小龙虾体内蛋白质含量较高虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高

2018-10-30 02:50
未知

  体内蛋白质含量较高,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,虾壳还可提炼虾青素。另外,小

  还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。因此,淡水小龙虾浑身是宝。不过,也有人会说:龙虾头那么大,吃虾时,都被食客扔掉了,它也有用吗?回答是肯定的:有用。合肥工业大学陆剑锋、合肥市畜牧

  据专家介绍,龙虾是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品,也是重要的加工出口水产品,主要有块冻熟制虾仁、单冻熟制虾仁和整只冻熟制小龙虾等。“在合肥,就有不少龙虾加工出口企业,多年向欧美出口龙虾仁、整肢虾,年出口各类龙虾产品2000余吨,创汇2000多万美元。”市畜牧水产局有关负责人称。

  尽管龙虾利用价值高,但是,在龙虾加工和食用过程中,占虾重80%~85%左右的头、壳常被剔除,除少部分经晒干(或人工干燥)和粉碎后可作为动物性饲料进行利用以外,绝大部分被露天堆放或直接作为垃圾废弃,造成极大的资源浪费和严重的环境污染。

  “已有的研究表明,虾头集中了虾类体内大部分器官和组织,含有丰富的蛋白质、甲壳质和酶等,可加工成各种营养食品,提取化工原料和生化产品,综合利用前景十分广阔。”参与这项研究的专家称,研究龙虾头制作调味汁加工工艺,一个重要目的就是想为龙虾废弃物资源“找出路”。

  为了这项研究,科研人员特地从合肥市周谷堆农贸市场采集了龙虾头样品,利用中性蛋白酶水解虾头的方法生产出调味虾汁,结果发现,酶水解液经调理后具浓郁的虾风味,由此表明,虾头可以作为调味品开发的优质资源。

  脏兮兮的龙虾头制成调味品,是否卫生?专家表示,不用担心。“我们检测了判定食品被污染程度的指标菌落总数、评价食品卫生质量的指标大肠菌群、评价动物性食品的新鲜度的指标总挥发性盐基氮,结果显示,这三项指标均符合国家卫生标准。也就是说,用虾头原料和这种方法生产调味品是卫生的。”参与该项研究的专家认为,用小龙虾虾头废弃物生产调味汁的调味工艺简单可行,产品盐度较低,食用较健康,其产品质量可达到国内同类产品的要求。

责任编辑:admin